Recepten
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Etuvée de bœuf à l'Augustijn Brune
(Recette : Hof ter Vrombaut)
Ingrédients :
1 kg de viande bœuf-1 oignon-1 gousse d’ail-1 céleri 1 carotte-1 Augustijn Brune-400 g de tomates en conserve-250 ml fond de bœuf –de l’origan frais-2 cl d’huile d’olive du sel et du poivre.Préparation :...
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Filets de cabillaud aux endives et à la Celis White.
(Recette : Hof ter Vrombaut)
Pour 4 pers.
4 feuilles d’endive-1 cuillère à soupe de beurre-du sel et du poivre-2 échalotes-1 dl de fumet de poisson -1 dl de Celis White-5 cuillères à soupe de crème-50 g de beurre très froid, en blocs -8 filets de cabillaud –de la ciboulette... -
Cabillaud cuit dans du beurre aux noix avec de l’aneth, des champignons hachés et de l’Augustijn Grand Cru
(recette : Dirk Boelens/ De Warande)
Ingrédients :
- 8 morceaux de cabillaud sans peau
- Beurre aux noix avec de l’aneth : 200 g. de beurre de ferme, 25 g. de noisettes, 25 gr. de pignons, 10 g.
- d’aneth champignons hachés :
- 75 g. d’échalotes hachées,...
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Cuissot de faon , sauce à base de coing et d’Augustijn Brune, chou rouge confit, ‘ stoemp’ de choux de Bruxelles et de lard.
( recette : Dirk Boelens/ De Warande)
Ingrédients :
- 800 à 1200 g. de cuissot de faon, les membranes et les déchets de la viande
- Chou rouge confit (± 15 personnes) : 1 kg de chou rouge coupé, 25 g. de vinaigre, 100 g. de cassis, 100 g. de sucre brun, 100 g. de sucre...
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Lotte cuite aux épinards, coulis de potiron avec de l’Augustijn Blonde, tomate au safran cuite à l’étuvée
( recette : Dirk Boelens/ De Warande)
Ingrédients :
- 8 morceaux de lotte
- Coulis de potiron : 80 g. d’Augustijn, 80 g. de chair de potiron, 160 g. de beurre
- Garniture : 500 g d’épinards, des dés de tomates pelées, du safran
Préparation et...
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Crème brûlée à base de Leute Bokbier
( recette : Dirk Boelens/ De Warande)
Ingrédients et préparation :
- Réchauffez 500 g. de crème et 320 g. de lait jusqu’à ébullition.
- Mélangez 2 œufs et 6 jaunes d’œuf avec 150 g. de sucre, rajoutez 175 g. de Bokbier et mélangez. Afin d’obtenir un goût de...
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Entrecôte Blanc Bleu avec de la Gulden Draak, une tempura d’oignons rouges, de la corne de gatte et un gratin de chou-fleur .
( recette : Dirk Boelens/ De Warande)
Ingrédients :
- 1 kg à 1,5 d’entrecôte sans os en tranches de ± 5 cm, de la corne de gatte, des champignons cuits ou autres
- Sauce : 400 g. d’eau de fond brun, de la viande, des échalotes, , 250 g. de Gulden Draak, 40 g. de beurre...
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Gigot d’agneau avec de la Piraat, du zaatar, de la pâte d’ail, du caviar d’aubergine, du couscous aux choux de Bruxelles
( recette : Dirk Boelens/ De Warande)
Ingrédients :- 1000 à 1200 g. de gigot d’agneau, de pâte d’ail, d’épice zaatar
- Couscous : 250 g.de couscous, 350 g. de choux de Bruxelles
- Caviar d’aubergine : 3 aubergines, de la pâte d’ail, de l’huile d’olive ...
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SAUMON- Augustijn Blonder
SAUMON – AUGUSTIJN BLONDE
( recette : Stef Roesbeke / De Cluysenaer )Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filet de saumon
3 dl d’Augustijn blonde
1 dl de vinaigre de riz4 asperges blanches
Du blanc d’œuf
De la mie de pain
8 asperges... -
TETE PRESSEE - Augustijn Brune
TETE PRESSEE – AUGUSTIJN BRUNE
( recette : Stef Roesbeke / De Cluysenaer)Ingrédients pour 4 personnes
200 g de tête pressée
1 dl d’Augustijn brune
12 câpres avec queue
Du radis noir d’été
Du concombre
Du chou- rave
Des oignons de...